PISPI
Siempre está donde no lo llaman.
Cuando sabe opina. Cuando no, también. Es pispi aquel que busca el protagonismo. Despierta odios y pasiones, pero nunca pasa desapercibido.
Ficha Técnica
BLEND DE TINTAS
40% Malbec | Perdriel
20% Petit Verdot | Los Chacayes
20% Bonarda | Medrano
10% Cabernet Franc | La Consulta
10% Merlot | Los Chacayes
Cosecha manual en cajas de 15 Kg. Cada cuartel se cosecha en diferentes etapas, obteniéndose perfiles de vinos totalmente diferenciados en cada caso.
Vinicación: Fermentación en huevos de hormigón. Las uvas fermentan durante 25 días a temperaturas bajas y con levaduras provenientes de los viñedos, para obtener una mayor expresión frutal varietal y complejidad aromática. Co-fermentación Bonarda/Petit Verdot para aumentar los aromas y sucrosidad en boca. Manejo manual del sombrero con pisón, para extraer taninos sedosos. Este blend de tintas representa la sinergia de los diferentes terroir y variedades. Aromas a mentolados, moras, ciruelas, grosellas, abariguay, pimiento rojo, pimientas y mermeladas. El 40% del vino fue criado durante 12 meses en barricas roble francés de segundo uso. Notas tostadas, caramelo, vainilla.
Perro Callejero
Fiel a sus convicciones e incansable buscador. Guiado por su olfato enfrenta día a día su propio destino. Perro Callejero que busca ese hueso de oro hasta las últimas consecuencias. No intentes domesticarlo… él es su propio dueño. .
PINOT NOIR
El Manzano | Valle de Uco – Mendoza
Los Chacayes | Valle de Uco – Mendoza
Cosecha temprana, manual en caja de 12 Kg. durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad. Vinificación en tanques de acero inoxidable, a baja temperatura, por debajo de los 23 ºC. Se encuba con 30 % de racimos enteros. Los trabajos de extracción son suaves, con pizón manual. Lográndose de esta manera un vino fresco, muy frutado y de estructura media.
BLEND DE TINTAS MALBEC
Perdriel | 50% Malbec
El Manzano | 25% Malbec
Los Chacayes | 25% Malbec
Cosecha manual en cajas de 15 Kg. Cada cuartel se cosecha en diferentes etapas, obteniéndose perfiles de vinos totalmente diferenciados en cada caso. Vinificación: Fermentación en toneles de roble y piletas de hormigón. Temperatura de fermentación baja, próxima a los 23 ºC, con levaduras indígenas provenientes de cada viñedo, lográndose de esta manera gran expresión y complejidad aromática. Los trabajos de extracción son realizados manualmente con pizó Maduración en barricas usadas de roble francés y americano durante 6 meses.
CORDERO CON PIEL DE LOBO CABERNET
Primera Zona, Mendoza. ALTURA PROMEDIO: 800 msnm COSECHA: Manual en cajas de 12 Kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad. VINIFICACIÓN: Maceración pre fermentativa a 10 º C durante 48 hs. Fermentación a 25 º C, con trabajos de extracción moderados, lográndose un vino fresco, frutado y de estructura media. Fermentación maloláctica 100 % cumplida. 50 % del vino madura 6 meses en barricas de roble usadas. EL vino obtenido es de estructura media, muy frutado y complejo debido a su maduración en barricas
