Vinificación:
-Utilizamos solamente el primer jugo para producir Estival.
-La vinificación del Estival es mezclar antes de la fermentación.
-Empezamos recogiendo la chardonnay inmadura como para el champán, (Le da la fuerte acidez), y luego el Gewurztraminercuando está madura, y al final recogemos el MoscatoBianco maduras
-Cuando el depósito está lleno se comienza la fermentación del vino durante 25 días a 14 grados centígrados.
-Con este tipo de vinificación los aromas se sienten mas integrado y sabores son únicos.