NOTA DE CATA
Color amarillo verdoso pálido. Aroma complejo, destacándose al inicio frutas maduras como durazno mientras comienzan a emerger notas tropicales, tales como guayaba, pomelo y limón. Al final notas más vegetales que recuerda a ruda. Aroma En boca tiene una entrada suave, es fresco, de una acidez importante pero muy equilibrada y redonda. Final persistente.
METODO DE ELABORACION
Ya que se trata de una variedad muy delicada, el viñedo de Sauvignon Blanc es tratado de forma diferente. Generando una cierta cantidad de sombra para así poder evitar la degradación por la influencia directa del sol de tioles y pirazinas los cuales son responsables de los aromas característicos de la sepa. Las uvas fueron cosechadas siempre utilizando las primeras horas de la mañana, disminuyendo los riesgos de oxidación y evitando fermentaciones no deseadas. Una vez ingresadazas en bodega se realiza el despalillado y estrujado de forma delicada, evitando las roturas de escobajo el cual aporta sabores amargos no buscados. Inmediatamente se desciende la temperatura del mosto estando siempre la presencia del anhídrido carbónico conduciéndolo hasta la prensa donde se realiza una pequeña maceración de 1 hora para ayudar a la liberación de los aromas. Dicha maceración se realiza con la presencia de hielo seco, luego se escurre el jugo limpio sin generar presión, hacia un tanque donde deja precipitar hasta una turbidez adecuada. Luego se inoculan levaduras seleccionadas para dar inicio a la fermentación la cual se desarrolla a temperatura controlada.
Una vez que culmina la fermentación se prosigue a realizar un trabajo con las lías más finas para mejorar la untuosidad en la boca y liberar aromas de las mismas. Posteriormente se realiza una cuidadosa clarificación con el objetivo de eliminar sólidos de gran peso molecular y las proteínas. Se filtra previo al envasado y se estabiliza sin frío de forma tal de preservar sus principales caracteres.
